2019
18Dec

出世魚

【ヤズ】ワカナ・ヤズ。いずれもブリの若魚。ご存知のとおり成長するにつれて呼び名の変わる出世魚。幼魚を「もじゃこ」⇒３０センチクラスの若魚を「わかな」⇒５０センチクラスを「やず」⇒７０センチ級を「めじ」⇒それ以上が「ブリ」。メジ級になると価格も張りますが、ワカナ・ヤズは一度にたくさん水揚げされるため、価格はとっても安くお買い得。 いわゆる「ハマチ」は、このヤズ級の養殖物。脂の乗りは天然物より多いものの、しつこさを感じる。

徒然コラム

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